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舌尖特色|亚东,辣味小包唇齿留香
2019年01月03日 17:54:14 ????来源:柚乡行 ????
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包子是一种古老的面食,是用面粉发酵蒸制而成的食品,形圆而隆起。这种食物大约在魏晋时便已经出现了。但是最早包子却叫做“馒头”。后来因逐渐发展壮大、品种日益增多而将有馅料的称为包子,无馅料的叫作馒头。



常山有名的吃包子地儿,当属亚东饭店。为什么呢?因为别人家店里都是早上卖包子,他店里却是在晚上卖包子,而且还不提供外卖。就是这样的情况,亚东的包子每天也是供不应求。


这供不应求的包子,大名叫“辣味小包”,名字的由来与常山特色美食“葱饼”颇有渊源。原来,老板周明亮1995年在县邮政局附近开起亚东饭店时,找到一个擅长做包子的点心师傅,但是这位师傅做的包子是不辣的馅儿。

在周明亮看来,无论做什么小吃,首先要符合本地市民的口味。“咱常山人这么爱吃葱饼,不就是因为它辣得过瘾吗?”抱着这样的念头,周明亮便让师傅尝试着在原有的包子馅里拌上干辣椒。但辣椒的食性是性温味辣,多吃容易上火。考虑到这个情况,周明亮又在馅料里动起了脑筋———在把精选的肥瘦均匀的新鲜五花肉剁碎后,拌上熬制了近三个小时的老鸭汤。这样一来,性凉的老鸭汤不但中和了辣椒的温,而且让包子还有了“降火”的功效。

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擀面皮、放入调好的肉馅和葱花、捏花型收口……在店里,只见点心师傅巧手如飞,用薄薄的一张面皮包裹住包子馅,轻轻松松地将五花肉、老鸭汤的营养和极致鲜味一网打尽。看了下时间,平均十来秒钟,一个辣味小包就包好了,动作相当麻利。


在蒸包子的间隙,记者看见,店门口有一副很有意思的对联,上联是“劳心苦劳力苦苦中作乐拿杯酒来”,下联是“为名忙为利忙忙里偷闲吃顿饭去”。虽说我们不是为了名利奔波,但是日常工作也是十分忙碌。想着蒸笼里蒸着的包子,这不正是“忙里偷闲吃包子去”吗?

一会儿,刚出笼的包子冒着腾腾的热气就端上了餐桌。只见这包子个头比早餐吃的包子个头略小,成人大约一两口便能吃掉。轻轻咬上一口,厚薄均匀的皮下包裹着精心调制的馅料露了出来,顿时鲜味满嘴,飘香四溢。


周明亮告诉我们,来这里的食客基本上每桌必点“辣味小包”,有时候还有特别爱吃的客人过来打包。“不过我们不提供外卖服务。”周明亮笑言,因为每天的包子都是“限量”供应的,只够供给在店里吃饭的客人,有时候来的客人多了,包子卖光了。


责任编辑:姜新文

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